La Commissione di valutazione è la garanzia, per le aziende e i cittadini, della serietà del marchio DegustiBo.

E' composta da esperti del settore e da rappresentanti degli Enti e delle associazioni partner del progetto. La presiede il prof. Massimo Montanari, docente di storia dell'alimentazione presso l'Università di Bologna e considerato uno dei maggiori specialisti mondiali di storia e cultura dell'alimentazione.

La Commissione cura la predisposizione dei disciplinari e verifica con rigore il rispetto dei requisiti da parte delle aziende a cui viene attribuito il marchio.